牌洲味道

　　文/張瑋婷

　　我是一個地地道道，土生土長的湖北省嘉魚牌洲灣人。從小便吃著牌洲圓子長大，以至于本是女孩身卻硬是長成了大胖小子的塊頭。不得不說“牌洲圓子”真的好養(yǎng)人。“牌洲圓子”顧名思義是產(chǎn)于湖北省嘉魚簰洲灣鎮(zhèn)，簰洲灣鎮(zhèn)是嘉魚的糧食主產(chǎn)區(qū)，土地肥沃，水源充足，氣候宜人，物產(chǎn)資源豐富，已基本建成萬畝意楊，萬畝優(yōu)質(zhì)稻，萬畝水產(chǎn)，萬畝蔬菜等六大基地。簰洲灣鎮(zhèn)也稱西流灣，萬里長江向西流，由于簰洲灣鎮(zhèn)特殊的地形，使得萬里長江在這個小鎮(zhèn)開了個“小差”，形成了一個回流灣，是天然的良港和江鮮棲息的寶地，使“牌洲圓子”里的魚格外鮮活，別具風(fēng)味。

　　我的爺爺講由于牌洲灣鎮(zhèn)位于長江江畔，很久以前的牌洲灣人便是以打魚為生，因此衍生出牌洲灣的一個特色美食也就是今天我們所說的“簰洲圓子”。相傳公元1557年，明世宗曾巡視江南途徑嘉魚牌洲灣征集當(dāng)?shù)孛麖N會同隨從廚御，將上色鮮魚研制成圓子供皇上膳食，明世宗龍顏大悅，回京后仍念念不忘，時常索貢，牌洲圓子得以名聲大振。追溯更早，在春秋時期，楚文王極愛食魚，每次用餐，山珍海味可少，惟魚不可或缺，以至于將魚做成魚丸成了荊楚一帶的風(fēng)氣。看過《舌尖上的中國》的朋友便知道原料是新鮮的魚，肉質(zhì)十分鮮嫩，香氣撲鼻，在老輩中，每家每戶都會做牌洲魚丸，而且各家都有各自不同的風(fēng)味。

　　牌洲灣歷來也有“無圓不成席”的說法，從小就吃酒席，看著爺爺奶奶做圓子，他們首先精選鮮活水草魚，去鱗，去內(nèi)臟，分成兩半，使魚肉和魚皮分離，提取精華魚白肉，為了做出來的魚圓更白一些，把紅色的魚肉輕輕剔除。把處理好的魚肉切成小塊，方便用刀剁成泥狀，加入蛋清，食用鹽，姜蒜，秘制配料，傳統(tǒng)工藝用刀剁，肉質(zhì)纖維在時間的催化下發(fā)生質(zhì)的改變。看似簡單的手法，沒有幾十年的經(jīng)驗累積，我想是無法完成的。“切”，“剁”，“擠”，直擊味蕾般的感受：鮮，彈，嫩。

　　作為嘉魚牌洲灣人民感受到深深的自豪。牌洲圓子屬于湖北省嘉魚縣牌洲灣地方風(fēng)味的特色美食。在嘉魚，大小餐館酒樓都有仿照牌洲圓子工藝制作的魚圓供顧客享用。小小的魚圓凝聚了嘉魚人民勤勞樸實的精神和當(dāng)?shù)馗挥刑厣娘嬍澄幕瑘A子寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，在牌洲灣的民俗文化中每逢佳節(jié)或宴請，有招待賓客如皇帝的傳統(tǒng)，宴席上必備牌洲圓子，“吃酒席”由此而又稱“吃圓子”。

　　在2020年1月14日，聽到我們“牌洲圓子制作技藝”入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的消息，我作為牌洲人感到深深的自豪，感謝我們牌洲人民制作的牌洲圓子能夠在坊間得到有力傳承和發(fā)展而作出的巨大貢獻(xiàn)。