千年一味是魚圓

　　文/危于雷

　　長江，猶如時間的車輪，滾滾東流，生生不息，滋養著荊楚大地。然唯有流經湖北嘉魚縣境內簰洲灣這片古老而神奇的土地上，向西回頭30里，仿佛是對三千年悠遠歷史的眷戀，又似三國美女二喬的顧若神盼，感嘆著年華易逝，開國偉人毛澤東獨立江頭，亦有“逝者如斯夫”的慨嘆，簰洲灣因此又被叫作“西流灣”。

　　說起當地美食，最讓人津津樂道、流連忘返的當屬流傳千年的簰洲圓子。巨大的江水在此迂回盤旋，江闊水徐，素有“簰洲灣彎一彎，武漢水落三尺三”的說法，此地水草豐美，魚鮮而肥，用簰洲灣的魚和水做出的圓子，晶瑩剔透、嫩若凝脂、清香四溢，柔軟綿彈，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美譽。

　　簰洲圓子的做法源自古法，最是講究一個“精”字。相傳春秋時楚文王愛吃魚，又怕魚刺，于是差人到簰洲灣一代找來名廚，將魚頭、魚尾、魚骨、魚皮、魚紅一一剔除，只保留嫩白的魚肉，加上一些佐料，以獨特的手法做成魚圓，文王吃后龍顏大悅。后來明世宗朱厚熜巡視江南又吃到簰洲魚圓，回味無窮，于是簰洲圓子作為宮廷貢品流傳下來。

　　“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，如今的簰洲灣圓子已流入到了百姓人家，成為家喻戶曉美食，在當地最為有名的要屬嘉安集團的“西流灣”簰洲圓子。“西流灣”簰洲圓子柄承著千年的技藝，又別具匠心的繼承發展，如今已傳承至第十二代。做圓子的師傅，取材8斤以上的鮮活大草魚做成魚糜作為主料，加上鮮肉、蔥、姜、雞蛋清等佐料，按特有比例，似乎要用來自靈魂的力量，順時針上千次的旋轉、糅合，又在手中嫻熟的揉捏、用看不清的手法盤弄出一顆顆魚圓，迅速地放在蒸籠上蒸至定形，然后取出定形好的魚圓——古法叫“槽格”——再次上蒸籠蒸熟，此時你若能看見，一顆顆圓子像是被注了生命一樣，慢慢的變大、變彈、變得剔透，圓子的鮮香味慢慢的從蒸籠里飄逸出來，此時，你會陶醉在這特有的香味里，這也許就叫年的味道。

　　在荊楚一帶，吃圓子意味著團團圓圓，當地習俗吃酒席又叫做吃圓子，民間有無圓不成席的說法。逢年過節、紅白喜事或宴請賓客酒席上都要上一盤圓子，舊時酒席上的圓子是要帶回家孝敬給老人吃的，以敬孝道，如今的傳統依然保存著其精髓，圓子上席后，主人夾上一顆圓子，讓老人先吃、或是最尊貴客人先吃。當圓子入口，靜靜的咀嚼，輕輕的回味，清香綿彈沖擊著味蕾，和美的韻味繞上了心頭，那些用言語無法言表的美好的祝福，都在那一顆熱氣騰騰的圓子里升騰，圓子，儼然成為了聯系著親情、友情的紐帶。

　　鄉愁，就是味覺上的思念。記得前些年我在外地工作時，每每想家時，就想吃到家鄉的圓子。記得逢年過節時，一大家子人其樂融融一起吃著圓子，聊著往事，此時的圓子包含濃濃的家鄉味。有時，心血來潮的花上很大的精力試著做一做圓子吃，可總是做不出家鄉的味道。于是，濃濃的對家鄉的思念之情涌上心頭，便愈發的想家了……

　　如今嘉安集團的“西流灣”牌簰洲圓子技藝，已成為湖北省非物質文化遺產，作為國家級的地理標志產品，成為了嘉魚響亮的名片，游嘉魚，吃圓子成為繼承民風民俗，享受非物質文化，發揚傳統美德的一種精神載體。

　　冬逝春至，時光輪轉，滄海桑田，從來不會想到，人類對一種美味的記憶可以流傳千年歲月，簰洲圓子，從千年走來，他印刻著歷史的興衰，時代的變遷，也即將承載著國富民強，中華民族偉大復興的中國夢，走向世界!